کابلی پلاؤ بنانے کا طریقہ

چاول اور میمنے کا یہ اخلاقی مرکب ، میٹھا اور گرم کرنے والے مصالحوں کا دوبارہ استعمال ، افغانستان کا قومی ڈش ہے۔ کابلی پلاؤ اس کا نام کابل سے لیتا ہے ، جو اس زمینی مقفل وسطی ایشیائی ملک کا دارالحکومت ہے۔

کابلی پالو افغانستان میں خاص موقع ہے۔ "پلاؤ" ایک قسم کا چاول کا پکوان ہے جو چاولوں کے لیے ایک خاص ، دو قدموں والا کھانا پکانے کے عمل سے بنایا گیا ہے جو کہ شاندار ساخت کے ساتھ الگ الگ ، دوغلے دانوں کی پیداوار میں بے مثال ہے۔

اگرچہ ہدایت میں ہر قدم خاص طور پر مشکل نہیں ہے ، ڈش کو مکمل کرنے کے لیے کئی مراحل درکار ہوتے ہیں۔ پہلے آپ گوشت کو ابالیں ، پھر آپ گاجروں کو کیرمیلائز کریں اور چاولوں کو پکائیں۔ یہ اقدامات وقت سے پہلے مکمل کیے جا سکتے ہیں۔ پھر آپ صرف تین اجزاء کو ایک ساتھ رکھ سکتے ہیں اور اپنے چولہے پر کھانا پکانا ختم کر سکتے ہیں۔

 بعض اوقات ہجوں کو قباولی پلاؤ یا پلاؤ کہا جاتا ہے۔

8-10 people serving

اجزاء۔

باسمتی چاول - 3 کپ

تیل - 1/2 کپ

بھیڑ یا گائے کا گوشت ، کیوبڈ - 2 پاؤنڈ۔

پیاز ، باریک کٹی ہوئی - 2۔

لہسن ، کیما بنایا ہوا - 3 یا 4۔

دار چینی - 1 چھڑی۔

الائچی پھلی - 8 سے 10۔

زیرہ - 2 چائے کے چمچ

پوری لونگ - 6 سے 8۔

اسٹاک یا پانی - 2 یا 3 کپ۔

نمک اور کالی مرچ - حسب ذائقہ۔

گاجر ، کھلی ہوئی اور ماچ اسٹکس یا کٹے ہوئے - 3۔

چینی - 1/4 کپ۔

کشمش ، پانی میں بھگو کر خشک - 1/2 کپ۔

پسی ہوئی الائچی - 1 چائے کا چمچ۔

نمک - حسب ذائقہ۔

کٹے ہوئے بادام ، ٹوسٹڈ - 1/2 کپ۔

گرم مسالہ - 2 چائے کے چمچ

طریقہ کار۔

ایک بڑے پیالے میں ، چاولوں کو پانی میں 2 یا 3 تبدیلیوں میں دھو کر نکالیں۔ ڈھانپنے کے لیے مزید پانی شامل کریں اور چاولوں کو ایک سے دو گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔

درمیانی آنچ پر ایک بڑے ، بھاری بھرے برتن میں 1/4 کپ تیل گرم کریں اور بیچوں میں کام کرتے ہوئے گوشت کو ہر طرف براؤن کریں۔ گوشت کو ایک پلیٹ میں نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

پیاز کو گرم تیل میں شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ تک پکنے اور نرم ہونے تک بھونیں۔ پھر لہسن اور سارا مصالحہ ڈال کر مزید ایک منٹ کے لیے بھونیں۔

گوشت کو برتن میں لوٹائیں اور ذائقہ کے مطابق نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اسٹاک یا پانی میں ڈالیں۔ ایک ابال لائیں ، پھر گرمی کو کم سے کم کریں ، تقریبا 1 1/2 گھنٹے تک ڈھانپیں اور ابالیں ، یا جب تک گوشت کانٹا نہ ہو۔

ابلتے ہوئے شوربے سے گوشت ، پیاز اور مصالحے نکالیں اور شوربے کو محفوظ کرتے ہوئے ایک طرف رکھ دیں۔

باقی 1/4 کپ تیل کو ایک سوٹ پین یا بڑے برتن میں درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ گاجر ڈالیں اور نرم ہونے کے لیے 1 سے 2 منٹ تک بھونیں۔ چینی میں ہلائیں اور مزید 1 یا 2 منٹ تک پکانا جاری رکھیں تاکہ چینی کو ہلکا کرمل کریں ، اس بات کا خیال رکھیں کہ اسے جلنے نہ دیں۔

گرمی سے ہٹا دیں اور احتیاط سے 1 کپ محفوظ شوربے میں ہلائیں۔ (ہوشیار رہو۔ یہ تھوڑا سا پھیل سکتا ہے)۔ پھر کشمش ، الائچی اور نمک حسب ذائقہ ہلائیں اور ایک طرف رکھ دیں۔

نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ابال لیں۔ بھیگے ہوئے چاول نکال کر ابلتے پانی میں ہلائیں۔ ابال لیں اور چاولوں کو 3 یا 4 منٹ تک پکائیں۔ پھر چاول نکالیں ، پانی چھوڑ دیں ، اور اسے ایک بڑے پیالے میں رکھیں۔

 

ایک بڑے تندور کے برتن کے اندر ہلکے سے تیل یا چکنائی ڑککن کے ساتھ۔ بقیہ شوربے کو محفوظ چاول کے ساتھ ملائیں۔ آدھے چاولوں کو چکنائی والے برتن کے نیچے آسانی سے پھیلائیں۔ محفوظ گوشت اور پیاز چاولوں پر یکساں طور پر پھیلائیں۔ گاجر اور کشمش کے ساتھ گوشت کو اوپر رکھیں۔ آخر میں ، باقی چاولوں کو برتن میں دیگر اجزاء پر آسانی سے ڈالیں۔

برتن کے نیچے سے چار یا پانچ سوراخ کرنے کے لیے لکڑی کے چمچ کا ہینڈل استعمال کریں۔ یہ سوراخ چاول سے اضافی مائع کو ابلنے دیتے ہیں تاکہ یہ بھیگ نہ جائے۔ برتن کے اوپری حصے کو کچن کے صاف تولیے سے ڈھانپیں۔ یہ گاڑھا ہوا بھاپ کو چاولوں پر ٹپکنے سے روکتا ہے۔ آخر میں برتن کو سخت ڑککن کے ساتھ اوپر رکھیں اور ڈھکنے والے تولیہ کو ڑککن کے اوپر جوڑ دیں۔

برتن کو درمیانی اونچی آنچ پر 3 سے 5 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ اگلی آنچ کو کم سے کم کریں اور آہستہ سے 15 سے 20 منٹ تک ابالیں۔ برتن کو گرمی سے ہٹا دیں اور اسے مزید 10 منٹ کے لیے ڈھانپ دیں۔

آہستہ سے چاول اور گوشت کو ایک بڑے کانٹے سے ہلائیں۔ پالو کو ایک بڑی سرونگ ڈش پر ڈالیں اور ٹوسٹڈ بادام اور گرم مصالحہ چھڑک کر گارنش کریں۔ گرم گرم پیش کریں۔

کابل پالو تغیرات۔

گوشت: میمنے کے لیے سٹو گائے کا گوشت تبدیل کرنے کے لیے بلا جھجھک۔ یا ہلکی ڈش کے لیے ، کیوبڈ چکن بریسٹ یا ران کا گوشت استعمال کریں۔ ٹینڈر بننے کے لیے چکن کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔

خشک پھل: سنہری کشمش (سلطان) ، سنہری اور کالے کشمش کا مرکب یا کچھ خشک خوبانی استعمال کریں۔

گری دار میوے: پستہ یا پستہ اور بادام کا مرکب استعمال کریں۔

 

گری دار میوے کو بھوننا: ایک نہ بھرا ہوا سوٹ پین یا درمیانی آنچ پر سکیلٹ گرم کریں۔ گری دار میوے شامل کریں ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں جب تک کہ وہ ہلکے بھورے نہ ہو جائیں اور اپنی خوشبو جاری کریں۔ ایک پلیٹ میں فوری طور پر ہٹا دیں تاکہ زیادہ برائوننگ سے بچا جا سکے اور ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ آپ گری دار میوے کو بیکنگ شیٹ اور ٹوسٹ پر 400 ° تندور میں بھی پھیلا سکتے ہیں۔